商家訪談 | 中壢 | 永芯茶檔 港仔餅

商家訪談 | 中壢 | 永芯茶檔 港仔餅

訪談者：戴益心

來「永芯茶檔」體驗道地香港飲食文化

「永芯茶檔 港仔餅」位在內壢巷弄裡，創辦人是位台灣年輕人，從年輕時學習麵點有10餘年的經驗，熟悉港式茶餐廳料理，傳遞香港道地的美味給台灣的饕客們，所有的醬料跟做法，都帶有濃濃的香港風味。

2019年1月「永芯港仔餅」正式開業。 開在內壢的小巷口裡面，來到店內可以品嚐到自創的港仔餅，手桿製作麵皮，煎的酥酥脆脆的內餡加入各種在地食材，搭配不同沾醬，港式蠔油、花生奶醬、楓糖漿，甜鹹口感一次滿足。

茶擋餐主菜有豬扒、腸仔、沙嗲、方塊牛肉，搭配公仔湯麵、公仔撈丁，適合正餐食用，還有各種港式特餐，當然還有道地的香港小點，冰火波蘿油、楓味糖芯蛋塔、豬扒包，配上多士系列（吐司系列）甜鹹口味都有，早午餐、下午茶任何時間都適合來店內用餐。

特有的茶水文化，調製正宗港式拉茶，絲滑奶茶更要來品嚐，選用不同的紅茶與奶水熬煮出來的港式奶茶，用奶茶為基底做出不同的飲茶變化，口感滑順，十分適合飯後或下午茶時享用，還有許多地道的港式飲品，期待您來「永芯茶餐廳 港仔餅」嚐鮮。

創辦人介紹

從小父母離異，長年少了家人的陪伴，幼小的內心時常感到孤單，「沒人真正瞭解自己」聲音時常在內心喚起，為了尋求認同，對朋友就變得非常講義氣。

年輕時結交了形形色色朋友，約出來不是賭博就是喝酒，朋友提議要合資做點生意，為了挺朋友就用現金卡借了大筆現金，分別投資兩位朋友100多萬，最後被雙雙被倒債，朋友們也失去聯絡，欠了銀行債務，為此也賠上了代價信用破產，痛定思痛，最終看清現實，生活不能再這樣下去。

1997年當時我28歲，思考未來到底該做什麼，想起在馬祖當兵時，分配到伙房兵，那時學弟做的北方餡餅，咬下去肉汁在口中散開的美妙滋味，令人印象深刻，或許麵點這條路是可以試一試。

第一份麵點工作在「頤和園」，從此踏上麵點學習之路，初期投入職場工作，上下班的作息長時間的工作，已經習慣多年自由自在的生活，非常不能適應，在「頤和園」工作幾年後，在頤和園三年後找到林口工作，學習製作小籠包，因為沒有基礎學吃了很多苦頭，好在師傅也願意教，後來師傅就介紹我去台北「BOX 巴克斯韭菜盒」蛋餅店工作，工作幾個月後，剛好遇上餐飲業蓬勃發展時候，當時鼎泰豐正熱門，但因為自己信用破產，無法到鼎泰豐上班，一心想學小籠包的我，就到很有名的「蘇杭點心店」工作，繼續往麵點師傅的路上邁進。

剛到台北期間開銷突然變多，光租房的開銷加上台北生活費也比較高，手頭非常吃緊，工作上也不是很順利，想學小籠包技術，但卻被安排在炒菜區，想學餃子技術、叉燒酥，又被叫去打餡料，但為了麵點的技術，也是撐了下來，一路走過來誤打誤撞，卻意外學到更多做菜的技巧。

後來透過關係介紹到東門市場裡面中餐攤，炒自助菜都是餐廳裡的大菜，裡面有個點心部門，有賣許多包子麵食類商品，從這邊學習到許多包子發麵的技巧。

在信義區住時，找到在中和的「易牙居食品工廠」，工作是的港式餡料製作，早上七點從信義區到中和上班，時常工作到晚上七點，打蝦仁十幾二十箱晚上裝袋裝箱，為了多賺一點，凌晨再一個人開貨車送到公司承租的冷凍大樓，年節期間曾經工作到半夜二、三點，除夕夜都還在打餡料，後來因為長期的僵直性脊椎炎，身體實在無法負荷。

在「麻膳堂牛肉麵」期間，當到了麵點部主管，手下有五個點心師傅與學徒，工作就是製作水餃、煎餃、蒸餃、小籠包，薪水終於來到高點，後來因為公司政策，手工的麵點食品的都轉為機器製作，只好黯然離開，這段期間的努力也終於把以前的債務還清。

後來到了「糖朝」當了出品部的主管，負責煎、炸、蒸、烤、腸粉，出品的工作。

隔年白天在「晶宴」中和中央工廠，在生產部負責點心部分，製作叉燒酥、腐皮捲，蝦捲，荷葉米雞粽，各種港點，晚上則在在「萬芳冰室」，製作拉茶、炒菜、港式炒飯，跟一些餐點的變化，兼兩份工是為了想學會更多港式餐點。

沒多久老闆帶著我和前晶宴的團隊在竹北開了「香港香港新生活飲茶」吃到飽餐廳，第一次接觸到從無到有的過程開店過程，讓我感到非常興奮，果不其然店開了以後生意大好，太過操勞，幾個月後身體出了狀況，只好向老闆請辭，老闆也很照顧給予資遣。

資遣後，就開始準備開店事宜，為了加強飲品的技術，就去「勞動部職能發展學院」時尚飲料調製104教室，從早到晚三個月的課程，勞動部的課程，真的是很適合開店的人去學習，教得很扎實，除了學習飲品製作外，也學會更多開店該評估的事項。

從當兵看到學弟製作餡餅時，開店的想法在心中已經萌芽，花了15年磨練麵點的廚藝，一直到2016年才開始籌備開店事宜，港仔餅是融合以往經驗學習而來，再把它改良變得更酥脆，加上手感厚皮蛋餅，最推薦的部分是飲料，拉茶是有技術，想把香港特有的有水吧師傅文化帶來內壢，飲品有改成台灣人口味，製作過程還是原汁原味傳承香港。

選在內壢開店，則是誤打誤撞，有天晚上三、四點睡不著，早上五、六點精神很好就起來了，第一個念頭就找店面，當時剛好貸款也下來了，先在中華路上看，在路上站了兩個小時看車流、人流，想說既然來到這附近，就繞進巷子來看看，剛好有人招租，價格也合理，附近有7–11、內壢國小、對面停車場，就選中這間店面。

工作這十幾年一直覺得自己並不是最好的廚師，很多主廚都比自己能力來的更強，心態面技術很厲害都比我強大很多，港仔餅是我最有自信的小點再搭配港式拉茶，利用不同組合搭配，創造不同變化，傳遞正宗香港飲食文化顧客。

創辦人經歷

• 2008 頤和園：餡餅、蔥油餅、牛肉麵、刀削麵、煎點
• 2010 林口小籠包店
• 2010 BOX 巴克斯韭菜盒
• 2011 蘇杭點心店：小籠包、蒸餃、油豆腐細粉，蟹殼黃
• 2012 市場小店包子發麵類
• 2013 緻宏食品工廠（易牙居）
• 2014 麻膳堂牛肉麵：點心部主廚
• 2015 糖朝：出品部的主管、煎、炸、蒸、烤、腸粉
• 2016 萬芳冰室：拉茶、炒菜、港式炒飯
• 2017 香港香港新生活飲茶
• 2018 「勞動部職能發展學院」時尚飲料調製104教室
• 2019年1月12日 永芯港仔餅正式開店，4月改名永芯茶餐廳 港仔餅

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