商家訪談 | 中壢 | 永芯茶檔 港仔餅

商家訪談 | 中壢 | 永芯茶檔 港仔餅

訪談者:戴益心

來「永芯茶檔」體驗道地香港飲食文化

「永芯茶檔 港仔餅」位在內壢巷弄裡,創辦人是位台灣年輕人,從年輕時學習麵點有10餘年的經驗,熟悉港式茶餐廳料理,傳遞香港道地的美味給台灣的饕客們,所有的醬料跟做法,都帶有濃濃的香港風味。

2019年1月「永芯港仔餅」正式開業。 開在內壢的小巷口裡面,來到店內可以品嚐到自創的港仔餅,手桿製作麵皮,煎的酥酥脆脆的內餡加入各種在地食材,搭配不同沾醬,港式蠔油、花生奶醬、楓糖漿,甜鹹口感一次滿足。

茶擋餐主菜有豬扒、腸仔、沙嗲、方塊牛肉,搭配公仔湯麵、公仔撈丁,適合正餐食用,還有各種港式特餐,當然還有道地的香港小點,冰火波蘿油、楓味糖芯蛋塔、豬扒包,配上多士系列(吐司系列)甜鹹口味都有,早午餐、下午茶任何時間都適合來店內用餐。

特有的茶水文化,調製正宗港式拉茶,絲滑奶茶更要來品嚐,選用不同的紅茶與奶水熬煮出來的港式奶茶,用奶茶為基底做出不同的飲茶變化,口感滑順,十分適合飯後或下午茶時享用,還有許多地道的港式飲品,期待您來「永芯茶餐廳 港仔餅」嚐鮮。

創辦人介紹

從小父母離異,長年少了家人的陪伴,幼小的內心時常感到孤單,「沒人真正瞭解自己」聲音時常在內心喚起,為了尋求認同,對朋友就變得非常講義氣。

年輕時結交了形形色色朋友,約出來不是賭博就是喝酒,朋友提議要合資做點生意,為了挺朋友就用現金卡借了大筆現金,分別投資兩位朋友100多萬,最後被雙雙被倒債,朋友們也失去聯絡,欠了銀行債務,為此也賠上了代價信用破產,痛定思痛,最終看清現實,生活不能再這樣下去。

1997年當時我28歲,思考未來到底該做什麼,想起在馬祖當兵時,分配到伙房兵,那時學弟做的北方餡餅,咬下去肉汁在口中散開的美妙滋味,令人印象深刻,或許麵點這條路是可以試一試。

第一份麵點工作在「頤和園」,從此踏上麵點學習之路,初期投入職場工作,上下班的作息長時間的工作,已經習慣多年自由自在的生活,非常不能適應,在「頤和園」工作幾年後,在頤和園三年後找到林口工作,學習製作小籠包,因為沒有基礎學吃了很多苦頭,好在師傅也願意教,後來師傅就介紹我去台北「BOX 巴克斯韭菜盒」蛋餅店工作,工作幾個月後,剛好遇上餐飲業蓬勃發展時候,當時鼎泰豐正熱門,但因為自己信用破產,無法到鼎泰豐上班,一心想學小籠包的我,就到很有名的「蘇杭點心店」工作,繼續往麵點師傅的路上邁進。

剛到台北期間開銷突然變多,光租房的開銷加上台北生活費也比較高,手頭非常吃緊,工作上也不是很順利,想學小籠包技術,但卻被安排在炒菜區,想學餃子技術、叉燒酥,又被叫去打餡料,但為了麵點的技術,也是撐了下來,一路走過來誤打誤撞,卻意外學到更多做菜的技巧。

後來透過關係介紹到東門市場裡面中餐攤,炒自助菜都是餐廳裡的大菜,裡面有個點心部門,有賣許多包子麵食類商品,從這邊學習到許多包子發麵的技巧。

在信義區住時,找到在中和的「易牙居食品工廠」,工作是的港式餡料製作,早上七點從信義區到中和上班,時常工作到晚上七點,打蝦仁十幾二十箱晚上裝袋裝箱,為了多賺一點,凌晨再一個人開貨車送到公司承租的冷凍大樓,年節期間曾經工作到半夜二、三點,除夕夜都還在打餡料,後來因為長期的僵直性脊椎炎,身體實在無法負荷。

在「麻膳堂牛肉麵」期間,當到了麵點部主管,手下有五個點心師傅與學徒,工作就是製作水餃、煎餃、蒸餃、小籠包,薪水終於來到高點,後來因為公司政策,手工的麵點食品的都轉為機器製作,只好黯然離開,這段期間的努力也終於把以前的債務還清。

後來到了「糖朝」當了出品部的主管,負責煎、炸、蒸、烤、腸粉,出品的工作。

隔年白天在「晶宴」中和中央工廠,在生產部負責點心部分,製作叉燒酥、腐皮捲,蝦捲,荷葉米雞粽,各種港點,晚上則在在「萬芳冰室」,製作拉茶、炒菜、港式炒飯,跟一些餐點的變化,兼兩份工是為了想學會更多港式餐點。

沒多久老闆帶著我和前晶宴的團隊在竹北開了「香港香港新生活飲茶」吃到飽餐廳,第一次接觸到從無到有的過程開店過程,讓我感到非常興奮,果不其然店開了以後生意大好,太過操勞,幾個月後身體出了狀況,只好向老闆請辭,老闆也很照顧給予資遣。

資遣後,就開始準備開店事宜,為了加強飲品的技術,就去「勞動部職能發展學院」時尚飲料調製104教室,從早到晚三個月的課程,勞動部的課程,真的是很適合開店的人去學習,教得很扎實,除了學習飲品製作外,也學會更多開店該評估的事項。

從當兵看到學弟製作餡餅時,開店的想法在心中已經萌芽,花了15年磨練麵點的廚藝,一直到2016年才開始籌備開店事宜,港仔餅是融合以往經驗學習而來,再把它改良變得更酥脆,加上手感厚皮蛋餅,最推薦的部分是飲料,拉茶是有技術,想把香港特有的有水吧師傅文化帶來內壢,飲品有改成台灣人口味,製作過程還是原汁原味傳承香港。

選在內壢開店,則是誤打誤撞,有天晚上三、四點睡不著,早上五、六點精神很好就起來了,第一個念頭就找店面,當時剛好貸款也下來了,先在中華路上看,在路上站了兩個小時看車流、人流,想說既然來到這附近,就繞進巷子來看看,剛好有人招租,價格也合理,附近有7–11、內壢國小、對面停車場,就選中這間店面。

工作這十幾年一直覺得自己並不是最好的廚師,很多主廚都比自己能力來的更強,心態面技術很厲害都比我強大很多,港仔餅是我最有自信的小點再搭配港式拉茶,利用不同組合搭配,創造不同變化,傳遞正宗香港飲食文化顧客。

創辦人經歷

  • 2008 頤和園:餡餅、蔥油餅、牛肉麵、刀削麵、煎點
  • 2010 林口小籠包店
  • 2010 BOX 巴克斯韭菜盒
  • 2011 蘇杭點心店:小籠包、蒸餃、油豆腐細粉,蟹殼黃
  • 2012 市場小店包子發麵類
  • 2013 緻宏食品工廠(易牙居)
  • 2014 麻膳堂牛肉麵:點心部主廚
  • 2015 糖朝:出品部的主管、煎、炸、蒸、烤、腸粉
  • 2016 萬芳冰室:拉茶、炒菜、港式炒飯
  • 2017 香港香港新生活飲茶
  • 2018 「勞動部職能發展學院」時尚飲料調製104教室
  • 2019年1月12日 永芯港仔餅正式開店,4月改名永芯茶餐廳 港仔餅

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